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劉世詮 副教授

 

劉世詮 副教授

學    歷: 國立台灣大學博士

專    長: 食品加工、食品化學、儀器分析

電    話: 04-24730022轉11867、12210

E-mail: liou@csmu.edu.tw

Office Hour:每星期二 第七、八節

學歷
學士:國立臺灣大學食品科技研究所
碩士:國立中興大學食品科學研究所
博士:國立中興大學食品科學系


經歷

2009.08–迄今        中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系 副教授
2003.08–2009.07 
中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系 助理教授
1994.08–2001.11  
德育醫護管理專科學 校 夜間部食品衛生科 講師   

學術專長

食品加工學、食品分析、食品微生物

研究成果
1. 計畫主持人
(01) 農村酒莊輔導計畫。農委會。 (2006/01/01 ~ 2006/12/31)( 95農糧-4.3-銷-03)。
(02) 芋頭香甜酒製作條件之研究。農委會。 (2010/01/01~2010/12/31) (99 農科- 3.1.4-糧-Z1-10)。
(03) 100 年度台中市素食加工業者輔導計畫。台中市衛生局計畫主持人 (2011/09/01-2011/12/20)。
(04) 荔枝花最佳萃出條件和其酚類化合物熱降解動力學探討。國科會。 (2012/08/01-2013/07/31)(NSC 101-2221-E-040-009)。
(05) 以至少兩種聚合物利用 3D 印表機設計與合成可抗真菌或細菌之多層膜。國 科會海外短期研究。(2013)。
(06) 柳橙皮乙醇萃取物抗菌特性探討。中山醫學大學校內計畫。(2013/10/01- 2014/07/31)
(07) 芋頭香甜酒與其副產品之研究(第一年)。農委會。(2015/01/01 ~ 2015/12/31)。 (104 農科-1.4.2-糧-Z8)。
(08) 香蕉樹莖加工特性之研究。科技部 (2015/08/01-2016/07/31) (NSC 104-2221- E-040-005-)。
(09) 芋頭香甜酒與其副產品之研究(第二年)。農委會。(2016/01/01 ~ 2016/12/31)。 (105 農科-1.3.2-糧-Z1)。
(10) 利用香蕉偽莖嫩芯開發天然抗氧化劑與防腐劑之研究。農委會。(2017/01/01 ~ 2017/12/31)。(106 農科-3.3.3-糧-Z1(4)。
(11) 106 年度教育部補助大學社會責任實踐計畫-食安全進化。教育部。 (2017/08/01-2018/03/31)。
(12) 高教深耕計畫-食安全進化。教育部。(2018/08/01-2023/07/31)。審核中。

2. 計畫共同主持人
(01) 以模式系統建立單方甘胺酸/單醣溶液中梅納反應動力學的數學模式。國科 會。(2006/08/01~2007/07/31)(95-2313-B-040-005-)。

3. 其他
(01) “桃園縣名產大溪豆干衛生安全輔導計劃”輔導委員(2005~2006)。
(02) “有機大聯盟計畫”食品加工諮詢顧問。(2011/01/01~2011/12/31)
(03) “100 年度五星級飯店餐廳輔導申請 HACCP 計 畫 ” 輔導委員 (2011/07/01~2011/12/31)。

4.與專長相關之經歷
01. 工讀生。鴻明冷凍食品公司。生產與品管部。1988/07- 1988/09。
02. 工讀生。中興大學。食品科學系實習工廠。1987/01- 1998/12。
03. 實習生。中興大學。食品科學系加工研究室。1989/07- 1989/09。
04. 分組助教。中興大學。食品科學系食品加工課程。1990/08- 1991/06。
05. 副連長。陸軍。坪林訓練中心。1992/07- 1994/05。
06. 觀察員。經濟部工業局。食品 GMP 評核小組。1998/02-迄今。
07. 講師。基隆市衛生局。食品衛生講習。1998/08- 2001/12。
08. 評核委員。基隆市衛生局。衛生優良餐廳評核小組。2001/01。
09. 講師。屏東科技大學。食品科技系製酒研習班。2001/12。
10. 代課教師。輔仁大學。食品營養學系。2003/02-2003/07。
11. 食品專家。國際合作發展基金會。塞內加爾食品加工技術團。2002/06-2002/07, 2002/01- 2002/03。
12. 評核委員。台中市衛生局。優良餐廳評核小組。2004-2008。
13. 監評委員。勞委會中部辦公室。中式傳統麵食加工。2008/12-迄今。
14. 評核委員。台中市衛生局。食在安心評核小組。2012/09。
15. 訪問學者。美國農業部。東部研究中心。2013/01/08-07/07, 08/11-09/11。
16. 衛生安全訪視專家。台灣大學。食品安全中心。2015/06/17-2016/12/31。
17. 講師。中山醫學大學。健康餐飲暨產業管理學系。餐飲業食品安全管理系統 (60A,B)基礎訓練班。2014/01-迄今。
18. 講師。中華食品安全管制系統發展協會。餐飲業食品安全管理系統(60A,B) 基礎訓練班。2014/01-迄今。

5.社團及其他經歷
1. 台灣食品科學技術學會會員(1991/11-迄今)。
2. 台灣大學食品科技研究所校友會秘書長(2004-2006)。
3. 台灣大學食品科技研究所校友會理事(2006-2008)。
4. 中興大學食品暨應用生物科技學系校友會理事(2010/01-2016/12)。
5. 中華食品安全管制系統發展協會會員(2010/11-迄今)。
6. 荒野保護協會會員(2012/01~迄今)。
7. 台灣食品技師協會會員(2012/07-迄今)。
8. 中興大學食品暨應用生物科技學系校友會監事(2017/01-迄今)。
9. 社團法人中華食品安全管制系統發展協會副秘書長(2017/08-12)。
10.中山醫學大學期間
(1) 中山醫學大學 93 學年度績優導師。
(2) 2005 年中山醫學大學健康餐飲管理學系中秋健康月餅活動。
(3) 2006 年中山醫學大學 健康餐飲管理學系健康年菜發表創意團隊。
(4) 2006 年中山醫學大學健康餐飲管理學系中秋健康月餅活動。
(5) 指導 94 級林孟萩,邱郁葳,胡斯涵及陳冠妤同學參加全國校園創意火鍋 料徵選大賽,榮獲金耀獎(冠軍) (2006/07)。
(6) 2007 年中山醫學大學健康餐飲管理學系健康年菜發表創意團隊。
(7) 2008 年中山醫學大學健康餐飲管理學系健康年菜發表創意團隊。
(8) 指導 95 級曾馨儀與簡聖芳同學參加 2008 逢甲商圈創業競賽榮獲圓夢獎 (冠軍)(2008/12)。
(9) 2009 年中山醫學大學健康餐飲管理學系健康年菜發表創意團隊。
(10) 中山醫學大學 98 學年度績優導師。
(11) 天文社指導老師(2010/08-迄今)。
(12) 健康餐飲暨產業管理學系系學會指導老師(2011/08-2012/07)。
(13) 中山醫學大學 100 學年度績優導師。
(14) 健康餐飲暨產業管理學系系學會指導老師(2013/08-2014/07)。
(15) 中山醫學大學 102 學年度績優導師。
(16) 中山醫學大學 102 學年度教學特優教師。
(17) 104 年度教育部資深優良教師獎。
(18) 棒球社指導教練(2016/01/01-迄今)
(19) 健康餐飲暨產業管理學系系主任(2016/08-迄今)


歷年著作目錄
1.期刊論文
(01) Ko, W. C. and Liou, S. C. 1994. Thermal gelation properties of milkfish (Chanos chanos) cultured in Taiwan. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 41, 574-577. (SCI).
(02) Liu, S.C., Chang, H.M., and Wu, J.S.B.* 2003. A study on the mechanism of mei liqueur using model solutions. Food Research International, 36, 579-585. (SCI)
(03) Jiang, C. M., Liu, S. C., Wu, M. C., Chang, W. H., and Chang, H. M.* 2005. Determination of the degree of esterification of alkaline de-esterified pectins by capillary zone electrophoresis. Food Chemistry, 91: 551-555. (SCI).
(04) 李佳玲,邱旻恆,劉世詮,陳美伶*。2006。消費者選購行為與選購動機對 乾香菇認證支持度之影響。台灣營養學會誌。 31, 59-67.
(05) Lin, J. T., Liu, S. C., Chen, S. Lin., Chen, H. Y. and Yang, D. J.* 2006. Effects of Domestic Processing on Steroidal saponins in Taiwanese Yam Cultivar (Dioscorea pseudojaponica Yamamoto). Journal of Agriculture and Food Chemistry, 54, 9948-9954. (SCI).
(06) Hu, C. C., Lin, J. T., Liu, S. C., and Yang, D. J.* 2007. A spirostanol glycoside from wild yam (dioscorea villosa) extract and its cytostatic activity on three cancer cells. Journal of Food and Drug Analysis, 15, 310-315. (SCI; NSC-95- 2313-B-040-002)
(07) Liu, S. C., Yang, D. J., Jin, S. Y., Hsu, C. Y., and Chen, S. L.*. 2008. Kinetics of color development, pH decreasing, and anti-oxidative activity reduction of Maillard Reaction in galactose/glycine Model Systems. Food Chemistry, 108, 533-541. (SCI; NSC-95-2313-B-040-002)
(08) Liu, S. C., Lin, J. T., and Yang, D. J.* 2009. Determination of cis- and trans-α- and β -carotenoids in Taiwanese sweet potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam.) harvested at various times. Food Chemistry, 116, 605-610. (SCI)
(09) Liu, S. C., Lin, J. T., Wang, C. K., Chen, H. Y., and Yang, D. J.* 2009. Antioxidant properties of various solvent extracts from lychee (Litchi chinenesis Sonn.) flowers. Food Chemistry, 114, 577-581. (SCI)
(10) Chen, S. L., Yang, D. J., Chen, H. Y., and Liu, S. C.* 2009. Effect of hot acidic fructose solution on caramelisation intermediates including colour, hydroxymethylfurfural and antioxidative activity changes. Food Chemistry, 114, 582-588. (SCI)
(11) Lin, J. T., Chen, S. L., Liu, S. C., & Yang, D. J.* 2009. Effect of harvest time on saponins in yam (Dioscorea pseudojaponica Yamamoto). Journal of Food and Drug Analysis, 17, 116-121. (SCI).
(12) Lin, J. T., Liu, S. C., Tsay, G. J., & Yang, D. J*. 2010. Composition of flavonoids and phenolic acids in Glycin tomentella Hayata cultivated in various soils. Food Chemistry, 121:659-665. (SCI).
(13) 楊登傑、張耀仁、劉世詮、呂美鵬、林昭田*。2010。台灣蚤休(Paris formosana Hayata)類固醇皂苷的分離與鑑定。台灣農化與食品科學。48:289-300.
(14) Chen, M. L., Yang, D. J. & Liu, S. C.* 2011. Effects of drying temperature on the flavonoid, phenolic acid and antioxidative capacities of the methanol extract of citrus fruit (Citrus sinensis(L.) Osbeck) peels. International Journal of Food Science and Technology, 46:1179-1185(SCI).
(15) Liu, S. C., Yang, D. J., Chen, H. Y., Chen, S. L. & Chen, M. L.* 2011. Kinetics of fructose on the Maillard brown colour Development, pH change, and antioxidative activity development in model fructose/glycine systems. International Journal of Food Science and Technology, 46:1768-1774 (SCI).
(16) Chen, Y. C., Lin, J. T., Liu, S. C., Lu, P. S. & Yang, D. J.* 2011. Composition of flavonoids and phenolic acids in lychee (Litchi Chinensis Sonn.) flower extracts and their antioxidant capacities estimated with human LDL, erythrocyte and blood models. Journal of Food Science, 76:C724-C728 (SCI).
(17) Liu, S. C., Hung, S. J. & Chen, M. L.* 2011. The characteristic of households in restaurant takeaways consumption. ALETHEIA Journal of Tourism and Leisure, 9: 69-89.
(18) Lin, J. T., Liu, S. C., Shen, Y. C., & Yang, D. J.* 2011. Comparison of Various Preparation Methods for Determination of Organic Acids in Fruit Vinegars with a Simple Ion-Exclusion Liquid Chromatography. Food Analytical Methods, 4: 531-539 (SCI).
(19) Chen, M. L., Chen H. Y. and Liu, S. C.* 2012. Effects of temperature and sugar concentration on the colour development, 5-hydroxymethoxylfurfural production and antioxidative activity development in the caramelisation of acidic glucose solution. International Journal of Food Engineering, 8, A15, 1-17. (SCI).
(20) Yang, D. J., Chang, Y. Z., Chen, Y. C., Liu, S. C., Hsu, C. H. & Lin, J. T.* 2012. Antioxidant effect and active components of litchi (Litchi chinensis Sonn.) flower. Food and Chemical Toxicology, 50, 3056-3061. (SCI).
(21) Liu, S. C.* and Tsai, C. W. 2012. Effects of heating time on the antioxidative capacities of citrus fruit (Citrus sinensis (L.) Osbeck) by-products. Food Science and Technology Research, 18, 505-513. (SCI).
(22) Yang, D. J., Lin, J. T., Chen, Y. C., Liu, S. C., Lu, F. J., Chang, T. J., Wang, M. L., Lin H, W., and Chang, Y. Y.* 2013. Suppressive effect of carotenoid extract of Dunaliella 1 salina alga on production of LPS-stimulated pro-inflammatory mediators in RAW264.7 cells via NF-κB and JNK inactivation. Journal of Functional Foods.5, 607-615. (SCI).
(23) Hwang, Z. Y., Lin, J. T., Liu, S. C., Hu, C. C., Shyu, Y. S., & Yang, D. J.* 2013. Protective role of litchi (Litchi chinensis Sonn.) flower extract against cadmiumand lead-induced cytotoxicity and transforming growth factor β1-stimulated expression of smooth muscle α-actin estimated with rat liver cell lines. Journal of Functional Foods. 5, 607-615. (SCI).
(24) Yang, D. J., Chen, H. Y. and Liu, S. C.* 2014. Study of the antibacterial efficacy of bainiku-ekisu against pathogens. International Journal of Bacteriology. 2014, ID 460395.
(25) Sousa. A. M. M., Souza, H. K. S., Uknalis, J., Liu, S. C., Goncalves, M. P. and Liu, L. S.* 2015. Electrospinning of agar/PVA aqueous solutions and its relation with rheological properties. Carbohydrate Polymers. 115, 348-355. (SCI).
(26) Liu, S. C., Lin, J. T., Hu, C. C. and Yang, D.* J.2015. Functional properties and effective phytochemicals of yam (Dioscorea spp.). The Chung Shan Medical Journal. 26, 1-8.
(27) Yang, D. J., Liu, S. C., Chen, Y. C., Hsu, S. H., Chang, Y. P. and Lin, J. T. 2015. Three pathways assess anti-flammatory response of epicatechin with lipopolysaccharide-mediated macrophage RAW 264.7 cells. Journal of Food Biochemistry. 39, 334-343. (SCI).
(28) Sousa. A. M. M., Souza, H. K. S., Uknalis, J., Liu, S. C., Goncalves, M. P. and Liu, L. S.* 2015. Improving agar electrospinnability with choline-based deep eutectic solvents. International Journal of Biological Macromolecules. 80, 139–148. (SCI).
(29) Lin, J. T., Liu, S. C., Hu, C. C., Shyu, Y. S., Hsu, C. Y. and Yang, D. J. 2016. Effects of roasting temperature and duration on fatty acid composition, phenolic composition, Maillard reaction degree and antioxidant attribute of almond (Prunus dulcis) kernel. Food Chemistry. 190, 520-528. (SCI).
(30) Tomasula, P. M., Sousa, A. M. M., Liou, S. C., Li, R., Bonnaillie, L. M. and Liu, L. S.* 2016. Electrospinning of casein/pullulan blends for food-grade applications. Journal of Dairy Science, 99, 1837–1845. (SCI).
(31) Liu, S. C., Li, R., Tomasula, P. M., Sousa, A. M. M. and Liu, L. S.* 2016. Electrospun food-grade ultrafine fibers from pectin and pullulan blends. Food and Nutrition Sciences, 7, 636-646.
(32) Liu, S. C., Lin, J. T., Hu, C. C., Shen, B. Y., Chen, T. Y., Chang, Y. L., Shih, C. H. and Yang, D. J. 2016.Phenolic compositions and antioxidant attributes of leaves and stems from three inbred varieties of Lycium chinense Miller harvested at various times. Food Chemistry, 215, 284-291. (SCI).
(33) Li, R., Tomasula, P. M., Sousa, A. M. M., Liu, S. C.*, Tunick, M., Liu, K. and Liu, L. S.* 2017. Electrospinning Pullulan Fibers from Salt Solutions. Polymers, 9, 32-43. (SCI).
(34) Lin, J. T., Liu, S. C., Kuo, L. C. and Yang, D. J. 2017. Composition of phenolic compounds and antioxidant attributes of Cyclea gracillima Diels extracts. Journal of Food and Drug Analysis, xxx, 1-8. (SCI).
(35) Li, C. C., Hsu, H. J., Wang, Y. S., Cassidy, J., Sheen, S. S. and Liu, S. C.* 2017. Effects of heat treatment on antioxidative and anti-inflammatory properties of orange by-products. Food and Function. (Accepted). (SCI).
(36) Li, C. C., Sheen, S. S., Hsu, S. H., Hsu, H. J. and Liu, S. C.* 2017. The functionality and characteristic changes and 1 enhancements of orange concentrates due to heat treatment. The Chung Shan Medical Journal. (Accepted).
* Corresponding author

2.研討會論文
(01) 陳美伶*,謝明儒,陳韻雅,劉世詮。2005. 餐旅系學生實習經驗對未來就業 意願之影響。第七屆休閒.遊憩.觀光學術研討會。台中市,台灣。
(02) 徐嘉鴻,劉世詮,陳肅霖*。2005. 單糖濃度及系統溫度對甘胺酸/半乳糖及 擷胺酸/半乳糖模式系統的抗氧化及褐變速率之影響。台灣食品科技學會第 35 屆會員大會。台中市, 台灣。
(03) 陳欣怡,林昭田,劉世詮,楊登傑*。2006。台灣產基隆山藥(Dioscorea pseudojaponica Yamamoto) 植株之各部位的皂素含量分析。台灣食品科技學 會第 36 屆會員大會。基隆市,台灣。
(04) 陳欣怡,楊登傑,陳肅霖,劉世詮*。2006。梅精對院內感染菌之抑制情形。 台灣食品科技學會第 36 屆會員大會。基隆市,台灣。
(05) 黃玉佳,陳怡君,劉世詮*。2006。果糖及半乳糖濃度對梅納反應模式系統 之 pH 變化反應之影響。台灣食品科技學會第 36 屆會員大會。基隆市,台 灣。
(06) 陳欣怡,劉世詮,陳肅霖*。2006。以果糖/甘胺酸模式系統探討梅納反應之 顏色、pH、及抗氧化力變化之反應動力學。台灣食品科技學會第 36 屆會員 大會。基隆市,台灣。
(07) 陳欣怡,劉世詮,林昭田,陳肅霖,楊登傑*。2006。家庭式加工處理對台 灣產基隆山藥皂素組成之影響。台灣食品科技學會第 36 屆會員大會。基隆 市,台灣。
(08) 楊筱蕙,胡超群,陳欣怡,林昭田,劉世詮,楊登傑*。2006。野山藥(Dioscorea villosa) 萃取物中主要的 spirostanol glycoside 分離與其抑制癌細胞生長之活 性。台灣食品科技學會第 36 屆會員大會。基隆市,台灣。
(09) Liu, S. C.,* Yang, D. J. and Lin, J. T. 2007. Determination of Carotenoids in Taiwanese Sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.). Presented at 31th International Symposium on High Performance Liquid Phase Separation and Related Techniques. June 17-21, 2007. Ghent, Belgium.
(10) 方映鈐,謝宛枚,陳欣怡,劉世詮,楊登傑*。2007。蒔蘿花抗氧化能力之 研究。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(11) 謝宛枚,方映鈐,陳欣怡,劉世詮,楊登傑*。2007。香蜂草抗氧化能力之 研究。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(12) 王筱雯,江佳容,陳欣怡,楊登傑,劉世詮*。2007。省產黑葉荔枝殼之抗 氧化力探討。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(13) 陳欣怡,楊登傑,陳肅霖,劉世詮*。2007。發酵荔枝酒與酒粕抗氧化能力 探討。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(14) 江佳容,王筱雯,陳欣怡,楊登傑,劉世詮*。2007。省產黑葉荔枝核之抗 氧化力探討。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(15) 陳欣怡,陳肅霖,劉世詮*。2007。甘胺酸濃度對甘胺酸/果糖模式系統之總 抗氧化力及自由基吞噬能力變化反應之影響。台灣食品科技學會第 37 屆會 員大會。彰化縣,台灣。
(16) 廖健堯,劉世詮,陳肅霖,王進崑。2007。核糖與甘露糖/甘胺酸梅納反應產物之抗氧化活性。台灣食品科技學會第 37 屆會員大會。彰化縣,台灣。
(17) Liu, S. C.,* Yang, D. J., Chen, H. Y. and Chen, S. –L. 2008. Kinetics of Color Change, pH Decreasing, and Hydroxymethylfurfual producing of Caramelization Reaction in Fructose Model Systems. Presented at 32th International Symposium on High Performance Liquid Phase Separation and Related Techniques. Baltimore, U.S.A.
(18) Chen, H. Y.,* Liu, S. C., Yang, D. J. & Wang, C. K. 2008. Antioxidant properties of various solvent extracts from lychee (Litchi chinenesis Sonn.) flowers. Presented at International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, Taichung, Taiwan.
(19) Liu, S. C.,* Yang, D. J., Chen, M. L. and Chen, S. L. 2009. Effects of Temperature and Sugar Concentration on the Antioxidative Activity, Color Development, and Hydroxymethoxylfurfural Production Change in the Caramelization of Acidic Glucose Solution (pH 3.0). Presented at 35th International Symposium on High Performance Liquid Phase Separation and Related Techniques. Dresden, Germany.
(20) Chen, M. L., Yang, D. J., Liu, S. C. and Chen, S. L. 2009. Effects of hot alkaline fructose solution (pH 10) on caramerization intermediates including antioxidative activity, color and hydroxymethylfurfural changes. Presented at 35th International Symposium on High Performance Liquid Phase Separation and Related Techniques. Dresden, Germany
(21) 楊登傑,劉世詮,顏瑋吟。2009。不同炒焙溫度及時間對腰果非油脂性部分 抗氧化能力之影響。台灣食品科技學會第 39 屆會員大會。宜蘭市,台灣。
(22) 徐詩涵,蔡倩雯,陳欣怡,陳肅霖,楊登傑,陳美伶,劉世詮*。2009。探 討柳丁汁於各濃縮階段之抗氧化能力變化。台灣食品科技學會第 39 屆會員 大會。宜蘭市,台灣。
(23) 蔡倩雯,徐詩涵,陳欣怡,楊登傑,陳美伶,陳肅霖,劉世詮*。2009。探 討熱風乾燥時間對廢棄柳丁皮抗氧化力之影響。台灣食品科技學會第 39 屆 會員大會。宜蘭市,台灣。
(24) Yang, D. J., Lin, J. T., & Liu, S. C. 2010. HPLC determination of α and β- carotenoids in sweet potatoes (Ipomoea Batatas (L.) Lam) of different harvest times. International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques. Boston, USA.
(25) Lin, J. T., Yang, D. J., & Liu, S. C. 2010. Determination of flavonoids and phenolic acids in Glycin Tomentella Hayata by HPLC-Photodiode-array detecter. International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques. Boston, USA.
(26)Liu, S. C.,* Chen, M. L., Chen, S. L. & Yang, D. J. 2010. Effect of drying temperature on antioxidative capacity of citrus fruit (Citrus sinensis (L.) Osbeck) by-products. International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques. Boston, USA.
(27) 翁意玲,陳美伶,楊登傑,劉世詮*。2010。不同加工處理柳橙汁於加熱濃 縮過程之品質變化。台灣食品科技學會第 40 屆會員大會。台中市,台灣。
(28) 翁意玲,陳美伶,楊登傑,劉世詮*。2010。不同處理製得之柳橙汁於加熱 濃縮過程的抗氧化能力變化。台灣食品科技學會第 40 屆會員大會。台中市, 台灣。
(29) Liu, S. C.*, Shen, Y. C., Chen, M. L., and Chen, H. Y. 2011.Effect of extracted temperature on the flavonoid, phenolic acid and antioxidative capacities of the water extracts of dried citrus fruit (Citrus sinensis (L.) Osbeck) peels by various temperatures. International Conference on Food Factors, Taipei, Taiwan.
(30) 陳志永,陳美伶,楊登傑,劉世詮*。2011。探討不同孔徑濾膜處理對橙精 品質之影響。台灣食品科技學會第 41 屆會員大會。嘉義市,台灣。
(31) 陳靜婷,許勝傑,陳勁初,劉世詮,葉彥宏,楊登傑,沈祐成。2012。樟芝 菌絲體調節血壓之功效評估。台灣營養學會第 38 屆年會暨學術研討會。台 南市,台灣。
(32) 鄭竹栩,鍾瀠儀,劉世詮*。2012。健康營養訴求之潛艇保餐消費經驗研究。 2012 餐旅產業及教育個案暨質性研究研討會。高雄市。台灣。
(33) 陳志永,許惠淨,楊登傑,劉世詮*。2012。不同溫度熱風乾燥對荔枝花機 能特性之影響。台灣食品科技學會第 42 屆會員大會。台北市,台灣。
(34) Chen, C. Y., Hsu, H. C., Wang, Y. H., Yang, D. J. and Liu, S. C.*. 2013. Effects of various ethanol concentrations on characteristics of hot-air-dried and freeze-dried litchi (Litchi chinensis Sonn.) flowers. International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2013, Taipei, Taiwan
(35) 許惠淨、王韻涵、沈祐成、楊登傑、劉世詮。2013。不同乾燥溫度的柳橙副 產品萃出物對病原菌與乳酸菌存活率之影響。台灣食品科技學會第 43 屆會 員大會。台中市,台灣。
(36) 王韻涵、許惠淨、劉彥成、楊登傑、劉世詮。2013。香甜芋頭酒之研究。台 灣食品科技學會第 43 屆會員大會。台中市,台灣。
(37) 葉竹真、王韻涵、許惠淨、李宜珊、劉世詮。2014。香蕉樹莖抗氧化能力之 探討。台灣食品科技學會第 44 屆會員大會。高雄市,台灣。
(38) 李宜珊、許惠淨、王韻涵、葉竹真、劉世詮。2014。添加乾燥柳橙副產品對 鳳梨酥品質影響之研究。台灣食品科技學會第 44 屆會員大會。高雄市,台 灣。
(39) 王韻涵、許惠淨、葉竹真、李宜珊、劉世詮。2014。無鹽橙汁泡菜之研究。 台灣食品科技學會第 44 屆會員大會。高雄市,台灣。
(40) 林宛君、沈柏言、郭麗淳、林昭田、劉世詮、沈祐成。2014,楊登傑 紫羅 蘭(Matthiola incana (L.) R. Br.)之抗氧化活性之探討。台灣食品科技學會第 44 屆會員大會。高雄市,台灣。
(41) Lee, Y. S., Lai, M., Wang, Y. H., Yeh, C. C., Liu, S. C.* 2015.Study on the effects of characteristics in pineapple cake by added dried orange by-products. 2015 The 2 nd Taiwan-Japan Food Science, Technology and Industry Symposium.
(42) Liu, S. C.,* Hsu, H. J., Lin, J. T., Shen, Y. C., Yang, D. J. 2015. Changes of polyphenols on orange by-products by various dried temperature and extract methods International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques. Geneva, Switzerland.
(43) Tomasula,* P. M., Liu, S. C., Li, R., Bonnaillie, L. M. and Liu, L-S. 2015. Electrospinning casein-based fibrous mats for food applications. ADSA® -ASAS, Joint Annual Meeting. July 12-16, Orlando, Florida. USA.
(44) 賴柏穎、葉竹真、李宜珊、劉世詮*。2015。發酵橙汁對浸漬柳橙副產品變 化之研究。臺灣食品科技學會第 45 屆會員大會。臺北市,臺灣。
(45) Liu, S. C.,* Wang, S. R., Yeh, C. C., Yang, D. J. and Shen, Y. C. 2016.Effects on antioxidative activities of pseudo-stem tender core extracts by blanched treatment and various polar solvent extracted treatment. CIGR International Conference on Agricultural Engineering 2016, June 26-29, Aarhus, Denmark.
(46) 王暄茹、葉竹真、沈祐成、劉世詮*。2016。不同極性溶劑萃取香蕉偽莖嫩 芯之抗氧化能力探討。臺灣食品科技學會第 46 屆會員大會。臺中市,臺灣。 * Corresponding author

3.專書及專書論文
(01) 劉世詮。1992。養殖虱目魚肌肉之加工適性探討。國立中興大學食品科學研 究所碩士論
(02) 王正方,王惠珠,李嘉展,孫芳明,陳政雄,劉世詮,駱錫能,韓建國,蘇 正德。2001。食品化學第九章:色素。華格那企業有限公司。台中。
(03) 劉世詮。2003。浸漬梅酒色澤變化之研究。國立台灣大學食品科技研究所博 士論文。

4. 專利
(01) Liu, L. S., Liu, S. C. and Tomasula, P. M. 2013. Electrospun fibers, Mats, and Methods of Making Fibers and Ma. 已通過美國農業部學術機構審查,並提交 美國專利局審查中。
(02) 劉世詮。2015。以乳酸菌發酵蔬果之方法及其成品。智慧財產局發明專利審 查中。
(03) 劉世詮,王瑄茹。2017。製備增加香蕉偽莖萃取物抗氧化力之方法。智慧 財產局發明專利審查中。


專業證照與受訓
01. 大學獨立學院及專科學校講師證書。
02. 大學獨立學院及專科學校助理教授證書。
03. 大學獨立學院及專科學校副教授證書。
04. 食品技師證書(技證字第 001895 號)。
05. 專利代理人證書(台代字第 6101 號)。
06. 中式麵食乙級技術士證。
07. 調酒丙級技術士證。
08. 台灣大學管理碩士班學分證明。
09. 經濟部工業局委託中國生產力公司辦理之食品業供應鏈管理課程結業證書。
10. 財團法人中華穀類食品工業技術研究所中國傳統麵食班結業證書。
11.餐飲業食品安全管理系統(60A)基礎訓練班(32 小時)。
12. ”ISO 22000 Internal Auditor Training Course” 證書(SGS)。
13. 服務稽核管理師證書 CSIM(台灣服務禮儀品質管理協會)。
14. 顧客服務管理師證書 BIM(台灣服務禮儀品質管理協會)。
15. 企業講師證書(SGS)。
16. ISO 22000- CMSIA 準內部稽核管理師證書(SGS)。
17. 溝通談判策略管理師證書 CNSM(台灣數位教學創意發展協會)。
18. 會議管理策略管理師證書 CMSM(台灣數位教學創意發展協會)。
19. 簡報管理策略管理師證書 PMSM(台灣數位教學創意發展協會)。
20. 商業經營策略管理師證書 BMSM(台灣數位教學創意發展協會)。
21. 市場行銷策略管理師證書 MSM(台灣數位教學創意發展協會)。
22. 數位企業策略管理師證書 DBSM(台灣數位教學創意發展協會)。
23. 人體臨床試驗“倫理、科學、法規與課程”結業證書(中山醫學大學)。
24. ISO 22000:2005 食品安全管理系統建置課程研習證書(SGS)。
25. 美國農業部研究證明。
26. Certificate of acheiement for Provincial Food Sanitation and Hygiene Course, AHS Environmental Public Health, Canada, February 01, 2017.